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噴霧干燥制備微膠囊在食品行業(yè)的應(yīng)用

時(shí)間:2023-03-15

微膠囊化是指利用天然或合成高分子材料,將氣體、液體或固體材料包裹在一個(gè)微小密閉的膠囊之中,形成具有半透性或密封性囊膜的微小粒子的技術(shù)??捎糜谥苽湮⒛z囊的技術(shù)方法很多,微膠囊制備方法通常根據(jù)其性質(zhì)囊壁形成的機(jī)制和成囊條件分為物理法、化學(xué)法、物理化學(xué)法三大類。噴霧干燥法是微膠囊化技術(shù)中物理制備方法之一。該工藝具有以下特點(diǎn):

l 噴霧干燥法速率高,時(shí)間短,物料溫度低,生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單,
l 操作靈活,控制方便;適用于連續(xù)化生產(chǎn);
l 產(chǎn)品具有良好的分散性和溶解性、純度高;
l 生產(chǎn)成本低且滿足食品物料的特殊要求。

基于以上優(yōu)點(diǎn),該方法被廣泛應(yīng)用于食品添加劑,保健食品、果蔬粉等食品領(lǐng)域中。它的主要工藝原理是將芯材物質(zhì)均勻分散到已經(jīng)液化的壁材溶液中,使它們混合均勻,然后將該液體由泵送入噴霧干燥的霧化器中,液體被霧化成細(xì)小的霧滴,霧滴與干燥介質(zhì)(熱風(fēng))在干燥室內(nèi)進(jìn)行傳質(zhì)傳熱,壁材在受熱時(shí)形成一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),起到篩分作用,水或其它小分子因熱蒸發(fā)而穿過“網(wǎng)孔”順利的移出,分子較大的芯材則保留在“網(wǎng)”內(nèi)。最終得到干燥產(chǎn)品。

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